Najbolj zdrava olja za kuhanje, peko in cvrtje

Pri oljih je najpomembnejše eno - izbirajte jedilna olja, bogata s polinenasičenimi in enkrat nenasičenimi maščobami ter maščobnimi kislinami omega-3, izogibajte pa se oljem, bogatim s transmaščobami.

Se sprašujete, kaj so transmaščobe? To so maščobe, ki jih v naravni obliki skoraj ne najdemo. Nastajajo kot produkt procesa hidrogeniranja v živilski industriji in jih najdemo v številnih (pol)pripravljenih živilih. Največ jih je v margarinah, sladkarijah, čipsu, rastlinskih sirih in hitri hrani – kot take so za naše telo popolnoma nepotrebne in še en razlog več, zakaj bi bilo naše življenje brez pripravljene hrane in industrijskih sladkarij bolj zdravo.

Izbira kakovostnih maščob lahko popolnoma spremeni naš pogled na maščobe. Izbira dobrih, esencialnih maščob pomaga pri ohranjanju zdravja krvnih žil, podpori imunskemu sistemu in zmanjševanju vnetnih procesov. Ob tem si velja zapomniti, da so nekatera olja primerna za toplotno obdelavo pri visokih temperaturah, druga pa le kot solatni preliv. Pri tem si lahko pomagamo s temperaturo dimljenja – temperaturo, pri kateri se olje začne dimiti ter pri tem sproščati potencialno škodljive spojine v zrak in proste radikale v olje. Da vam ne bo treba eksperimentirati, smo pripravili seznam kakovostnih olj, ki jih lahko brez skrbi uporabljate v svoji kuhinji!  

Katera olja so primerna za kuhanje pri nizkih temperaturah?

V nadaljevanju je seznam olj, ki so primerna za kuhanje, predvsem pri nižjih temperaturah. 

Ekstra deviško oljčno olje

Ekstra deviško oljčno olje je na prvem mestu prav zaradi svoje dostopnosti, razmeroma ugodne cene in visoke kakovosti. Oljčno olje spada med olja, bogata z maščobnimi kislinami omega-9, ki so hormonsko nevtralne in jih lahko uživamo brez omejitev (seveda z upoštevanjem kaloričnega vnosa). Oljčno olje vsebuje spojine z antioksidativnim delovanjem in skvalen, ki celicam zagotavlja dodaten kisik. Nutrigold ekstra deviško oljčno olje je hladno stiskano in prihaja iz certificirane ekološke pridelave. Znak vrhunske kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja sta njegov pikanten in grenak okus, ki ob uživanju rahlo zapeče, ter vonj, ki spominja na sveže pokošeno travo ali zrelo sadje.

Dodaj v košarico

 

Laneno olje

Laneno olje je bogat vir alfa-linolenske kisline. Alfa linolenska kislina se v telesu pretvarja v EPA (glavno sestavino ribjega olja), vendar v zelo majhnem deležu, približno 5–10 %, odvisno od razmer v organizmu. Pretvorbo alfa-linolenske kisline v EPA lahko zavira prekomeren vnos maščobnih kislin omega-6 ter pomanjkanje nekaterih vitaminov in mineralov, zato je za nevegetarijance priporočljivo uživanje ribjega olja. Poleg uporabe kot prehransko dopolnilo se lahko laneno olje uporablja tudi za nego kože. Uporablja se pri negi brazgotin, opeklin, vnetij, luskavice in izpuščajev ter lahko ugodno vpliva na zmanjšanje aken in povrnitev gladkosti ter sijočega videza kože.

Dodaj v košarico

 

Hladno stiskano sončnično olje

Za razliko od rafiniranega sončničnega olja, ki se večinoma uporablja za cvrtje in peko, hladno stiskano sončnično olje ohranja vse hranilne lastnosti svoje sestave. Postopek hladnega stiskanja omogoča, da se v olju ohranijo številne naravne in dragocene sestavine sončničnih semen, kot so vitamini A, E in D, prehranske vlaknine ter minerali. Nutrigold hladno stiskano sončnično olje je odlična izbira za solate, pripravo sladic in druge načine uporabe, pri katerih olje ni izpostavljeno visokim temperaturam, saj lahko pri njih izgubi del svojih dragocenih lastnosti.

Dodaj v košarico

Katera olja so primerna za visoke temperature in cvrtje?

Nekatera olja prenesejo višje temperature kot druga, pri cvrtju pa so najboljša izbira nasičene in enkrat nenasičene maščobe.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je dobra alternativa rafiniranemu sončničnemu olju. Kokosovo olje je kakovostno olje z antimikrobnimi, protivirusnimi in potencialno protirakavimi lastnostmi. Ena žlica (15 g) vsebuje 135 kalorij in 15 g maščob, od tega 13,9 g nasičenih maščob. Kokosovo olje spada med nasičene maščobe, za katere velja, da jih je treba uživati zmerno. Kljub temu se nasičene maščobe v kokosovem olju razlikujejo od tistih, ki jih najdemo na primer v piškotih ali pecivu. Te maščobe se lažje prebavljajo, potujejo neposredno v jetra, kjer se pretvarjajo v energijo, in lahko pospešijo presnovo. Zato naj bi nasičene maščobe predstavljale do 10 % dnevnega energijskega vnosa.

Za te posebne lastnosti je zaslužna predvsem visoka vsebnost nasičenih srednjeverižnih maščobnih kislin (kaprilna, miristinska in palmitinska kislina – v manjših količinah jih najdemo tudi v mlečnih maščobah) ter visoka vsebnost fitosterolov, ki imajo protivnetno in regenerativno delovanje. Kokosovo olje zelo dobro prenaša visoke temperature. To vsestransko olje lahko kupite tudi v Tovarni Zdrave Hrane. 

Dodaj v košarico

Sezamovo olje

Sezamovo olje je izjemno hranljivo in vsebuje veliko bakra, magnezija, kalcija, železa, vitaminov skupine B, cinka in mangana. Vse te sestavine so zelo pomembne za zdravje, zato se sezamovo olje vse pogosteje uporablja tudi pri pripravi hrane. Poleg kokosovega olja je sezamovo olje nepogrešljiva sestavina azijske kuhinje. Bogato je z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki veljajo za "dobre maščobe". Sezamovo olje lahko uporabljamo pri kuhanju, pogosto v kombinaciji s sončničnim oljem. Zelo dobro prenaša segrevanje, zato je primerno za pripravo jedi pri visokih temperaturah. Najpogosteje se uporablja za hitro praženje ali kuhanje, odlično pa se obnese tudi kot preliv za različne solate. Ne le, da jim doda prijeten okus, temveč pomaga tudi, da solata dlje časa ohrani svojo svežino.

Dodaj v košarico

Ghee maslo

Prečiščeno maslo (ghee ali kraljevsko maslo) dobimo tako, da maslo zelo počasi segrevamo in odstranjujemo peno (večinoma beljakovine), ki se pri tem tvori. Ajurveda uvršča ghee oziroma prečiščeno maslo na sam vrh med živili, ki vsebujejo maščobe. Ghee je čisto in dragoceno živilo. Ne vsebuje primesi, ki so sicer prisotne v maslu. Vsebuje nasičene in nenasičene maščobne kisline. Kljub vsebnosti nasičenih maščobnih kislin naj bi ghee prispeval k zmanjšanju ravni škodljivega holesterola v telesu. Ghee ima visoko temperaturo dimljenja (205–260 °C), zaradi česar je idealna maščoba za dušenje, cvrtje in paniranje.

Dodaj v košarico

 

Za še več zdravih nasvetov in receptov se prijavite na naš brezplačni novičnik ter pridobite 10 % popusta na prvo naročilo!