Aceto balsamico - aromatični dragulj Italije, ki bo osvojil svet!

Aceto Balsamico, znan tudi kot balzamični kis, ni navadna začimba - je simbol tradicije, strasti in izjemnega okusa, ki sega v stoletja italijanske kulinarične dediščine. Izvira iz regij Modena in Reggio Emilia v osrčju Italije ter ima globoko zakoreninjene zgodovinske in kulturne vezi, ki segajo v srednji vek.

Po ustnem izročilu je bogatim trgovcem iz Modene predstavljal dragoceno darilo in statusni simbol. Sčasoma je postal znan kot "čarobni eliksir" ne samo zaradi svoje neverjetne arome in okusa, temveč tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti.

Pravi balzamični kis je proizveden iz redukcije stisnjenega grozdja Trebbiano in Lambrusco. Nastali gost sirup, v italijanščini znan kot mosto cotto (mošt), se nato vsaj 12 let stara v več sodih iz različnih vrst lesa, kot so kostanj, češnja, hrast, murva, jesen in smreka, ter se navzame teh arom. Pravi balzamični kis je bogat, sijoč, temno rjave barve in ima kompleksen okus, ki uravnoteži naravne sladko-kisle elemente kuhanega grozdnega soka s pridihom lesa iz sodov.

Hranilne prednosti

Poleg zelo intenzivnega in značilnega okusa, ki obogati jedi, kis prinaša še vrsto drugih prednosti:

• Nizka vsebnost kalorij: ima nizko kalorično vrednost, zaradi česar je primeren za dieto.
• Bogata z antioksidanti: vsebuje polifenole, ki so močni antioksidanti in lahko pomagajo zaščititi telo pred prostimi radikali.
• Pomaga pri prebavi: kisline v balzamičnem kisu lahko spodbudijo prebavo in izboljšajo absorpcijo hranil.
• Znižuje krvni sladkor: raziskave kažejo, da lahko pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi, kar je koristno za ljudi s sladkorno boleznijo.
• Izboljša cirkulacijo: Balzamični kis lahko pomaga izboljšati cirkulacijo in zdravje srca zaradi svojih antioksidativnih lastnosti.

Vrste in uporaba: 

Obstajajo dve glavni kategoriji balzamičnega kisa: 

• Aceto Balsamico Tradicionale: izdelan je po strogih tradicionalnih metodah od soka iz grozdja in brez nobenih dodatkov. Staran je dolgo v lesenih sodih, kar povzroča vrhunski izdelek, cenjen zaradi zapletenega okusa in arome.
• Aceto Balsamico di Modena: sodobna različica, izdelana še hitreje in pogosto z dodatkom karamela ali vinskega kisa, da se doseže želen okus in barva. Čeprav ni zapleten kot tradicionalni balzamični kis, di Modena vam ponuja širok spekter okusa in se uporablja v vsakdanji kuhinji. 

Balzamični kis je neverjetno vsestranska sestavina. Tradicionalno se uporablja v manjših količinah zaradi svoje intenzivne arome. Lahko se uporablja kot preliv za solate, dodatek omakam ali za mesne in ribje jedi kot aroma. Odlična je kombinacija tudi z jagodami, sirom, kot je parmezan ali celo s sladoledom. Njegova sladkoba in kislost odlično dopolnita razne okuse ter je neizogibna sestavina v vsaki kuhinji. 

Viri: 

• https://www.healthline.com/health/balsamic-vinegar-health-benefits#recipes
• https://www.medicalnewstoday.com/articles/321906

Za še več receptov, nasvetov in idej, se naročite na naš Novičnik in pridobite 10% popusta ob prvem naročilu!