Miso - nadomestek za sol, ki krepi imunski sistem in prebavo

Miso je fermentirana pasta iz soje (ali soje fermentirane z ječmenom in rižem) in morske soli z dodatkom živih encimov, ki pomagajo prebavi, krepijo kri ter zagotavljajo ravnovesje zloženih ogljikovih hidratov, beljakovin, mineralov, vitaminov in esencialnih maščob. Naravne bakterije, ki vsebuje miso pasta pomagajo prebavnim organom pri izločevanju nezaželenih mikroorganizmov. 

Na splošno se verjame da je miso,  ko je temnejši, bolj kakovosten, oziroma če dlje časa stoji, je bolj močnega okusa, To je tradicija, ki  prihaja iz Japonske in, katero so sprejeli tudi vsi drugi proizvajalci, ki so se to naučili od Japoncev. Toda če nekoliko kritično poskusimo pravi japonski miso, bomo odkrili da je najpogosteje zelo slan, temen in nekoliko trpek ter nekoliko težji. Ta tip okusa preprosto ne ustreza našem domačem "zahodnem" okusu.  Zaradi tega številni ljudje ne prenašajo miso v kuhinji. Mi "zahodni ljudje" prednost dajemo manj slanim in trpkim okusom. 

Če vam pasta sama ne ustreza, jo lahko uporabite pri kuhanju in da popestrite juho, enolončnice  in zelenjave ter različne prelive. Čer se odločite za njegovo uporabo, je pomembno znati da se vedno dodajajo na koncu kuhanja (npr. ko je zelenjava v juhi že skuhana) in to tako, da nekoliko paste daste v nekaj vode). Če miso dodamo v vročo vodo, ali v vodo, ki jo boste znova greli, bo izgubila vse svoje vredne lastnine in encime. Ko se odločite kuhati z miso pasto, boste se že naučili kakšno je najboljše razmerje misa in vode. Ena čajna žlička bo zadostna za 2,5dl juhe. 

"Koji" je ena glavnih sestavin misa. Poln je encimov in odličnih hranil. Koji se tradicionalno uporablja na Japonskem, in to za pridobivanje Amazakea - gostega in kremastega sladila, čigava sladkoba prihaja le s fermentacijo žita (na primer, prosa). 

Tisto kar moramo poudariti je da miso odlično vpliva na prebavo. Dobro razmislite, preden vzamete še eno kapsulo za boljšo prebavo, saj obstaja veliko živil, kot sta miso pasta in sojina omaka, ki vsebujeta veliko probiotikov. 

NOVIČNIK berite medtem ko kuhate z misom. 

In sporočite nam kako uporabljate miso pasto v vašem kuhanju!