Kefir - zakaj je zdrav in kdaj ga je najbolje piti?

Imenujejo ga čarovnik zdravja. Velja za napitek dolgoživosti. Pravijo, da je čudež s Kavkaza. Izkazal se je tudi kot naravni antibiotik. Vse to je kefir, čudoviti mlečni napitek. Ta okusen in osvežujoč, rahlo kiselkast napitek se pripravlja iz tako imenovanih kefirnih zrn, čeprav gre v resnici za simbiozo koristnih bakterij in kvasovk.

Kaj točno je kefir in kdaj ga je najbolje piti?

Kefir je mlečni izdelek, ki nastane s fermentacijo mleka s pomočjo posebnih bakterijskih kultur, kar mu daje značilen okus in teksturo. Kefir vsebuje različne probiotične kulture ter beljakovine, kalcij, vitamin D in druga hranila, ki so lahko koristna za zdravje.

Najprimernejši čas za uživanje kefirja je odvisen od posameznikovih navad in preferenc. Mnogi ga radi uživajo za zajtrk ali kot malico, drugi pa ga raje spijejo pred spanjem ali po treningu. Kefir lahko uživate vsak dan, vendar je pomembno paziti na količino, saj so lahko večje količine mlečnih izdelkov težje prebavljive.

Najprej preverimo, koliko kalorij lahko pričakujete v 100 g kefirja:

• kalorije: 60 kcal
• ogljikovi hidrati: 4,4 g
• maščobe: 3,2 g (odvisno od uporabljenega mleka)
• beljakovine: 3,3 g

Zakaj je dobro uživati kefir?

Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je kefir zdrav in zakaj ga je smiselno vključiti v prehrano.

• Vsebuje probiotike. Kefir vsebuje različne vrste probiotikov, ki lahko pomagajo ohranjati zdravo ravnovesje črevesne mikroflore. Ti probiotiki lahko podpirajo imunski sistem, pomagajo preprečevati okužbe in prispevajo k boljši prebavi.
• Bogat je s hranili. Kefir vsebuje veliko beljakovin, kalcija, vitamina D in drugih hranil, ki so pomembna za ohranjanje zdravja kosti, mišic in kože.
• Ima relativno malo kalorij. Kefir je razmeroma nizkokaloričen in je lahko koristen za ljudi, ki želijo nadzorovati svojo telesno težo.
• Lahko izboljša prebavo. Kefir lahko pomaga pri prebavljanju hrane in zmanjševanju prebavnih težav, kot so napihnjenost, zaprtje ali driska.
• Lahko zmanjša tveganje za nekatere bolezni. Študije so pokazale, da bi lahko redno uživanje kefirja zmanjšalo tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2, srčno-žilnih bolezni in nekaterih vrst raka.

Poleg tega lahko kefir preprosto vključite v različne obroke ali ga uživate kot zdravo malico, zato je okusen in praktičen dodatek zdravemu življenjskemu slogu.

Pomembno je omeniti tudi, da obstaja veganski kefir, ki nastane s fermentacijo rastlinskih napitkov, kot sta mandljev ali sojin napitek. Veganski kefir ima podobne probiotične prednosti kot mlečni kefir, vendar ne vsebuje mlečnih beljakovin ali laktoze.

Kefir - zdravje in koristne lastnosti

Izkušnje so pokazale, da kefir ugodno vpliva na zdravje ter lahko pomaga pri številnih zdravstvenih težavah. Mlečnokislinske bakterije (laktobakterije oziroma probiotične bakterije), ki živijo v našem črevesju, imajo pomembno vlogo pri podpori imunskemu sistemu in zaščiti organizma.

Gre za kefirjeva zrna, ki so naravna začetna kultura za pripravo kefirja. Struktura kefirjevega zrna je pravzaprav simbioza velikega števila koristnih mlečnokislinskih in ocetnokislinskih bakterij ter različnih sevov kvasovk. Zrna so sestavljena iz mehke, belkaste želatinaste biološke mase, ki spominja na koščke kuhane cvetače. Po sestavi so kefirjeva zrna mešanica beljakovin, aminokislin, lipidov in topnih polisaharidov. Največji delež teh polisaharidov predstavlja kefiran, ki ima številne koristne lastnosti in je prisoten tudi v samem kefirju. Mikroorganizmi, ki tvorijo to strukturo, so v veliki meri prisotni tudi v njej.

Pravi, tradicionalni in avtentični kefir lahko preprosto pripravite doma. Majhno količino kefirjevih zrn dodate mleku in pustite približno 24 ur, da fermentira. Zrna se najprej hranijo z mlečnim sladkorjem in pri tem proizvajajo mlečno kislino in CO₂. Kefir nato precedite, zrna pa uporabite za novo količino mleka. Precejeni kefir lahko zaužijete takoj ali ga shranite na hladnem za pozneje. Ko enkrat osvojite njegovo pripravo, ga lahko uživate vsak dan - razlogov za to je veliko.

Vsakodnevno uživanje tega čudeža s Kavkaza naj bi namreč podpiralo imunski sistem, pomagalo znižati raven holesterola, lajšalo želodčne težave, prispevalo k zdravi črevesni mikroflori ter pomagalo zavirati širjenje rakavih celic...

Zato naslednjič, ko pripravljate zajtrk ali izbirate lahek večerni obrok, izberite kefir! Uživate ga lahko samostojno ali ga dodate žitnim kosmičem, mi pa ga obožujemo tudi v domačem smoothiju s kefirjem!

Recept - Smoothie s kefirjem

Sestavine:

• 200 ml kefirja
• 1 banana
• 80 g zamrznjenih borovnic ali drugega sadja po izbiri
• 1 pomaranča

Priprava: V blenderju zmešajte vse sestavine, dokler ne dobite gladke zmesi. Postrezite takoj in uživajte!

Kako pripraviti domači kefir?

Če se odločite za pripravo domačega kefirja, lahko v Tovarni Zdrave Hrane kupite ferment za pripravo kefirja. Vsebino ene vrečke zmešajte z enim litrom mleka sobne temperature, nato pa pustite fermentirati v aparatu za pripravo jogurta My.Yo ali v čisti posodi, če aparata ne uporabljate, 24 ur pri temperaturi 22–28 °C.  Po 24 urah kefir shranite v hladilniku, kjer ga lahko hranite največ 10 dni.

Uporabite lahko UHT-mleko z 1,5–3,5 % mlečne maščobe, sveže polnomastno mleko (pred uporabo ga na kratko zavrite, da preprečite razmnoževanje prisotnih mikroorganizmov), brezlaktozno mleko ali sojin napitek.

Pripravljeno vsebino lahko uporabite še 4-krat. Od prve serije odvzemite 150 ml kefirja in ga zmešajte z 1 litrom mleka. Strogo pazite na čistočo posod in higieno, da preprečite razvoj neželenih mikroorganizmov. Vsebino ene vrečke lahko tako uporabite 4-krat, ena vrečka pa zadostuje za pripravo 5 litrov kefirja.

Za še več zdravih nasvetov in receptov se prijavite na naš brezplačni novičnik ter pridobite 10 % popusta na prvo naročilo!

Morda vas bo zanimalo tudi...

• Pomladne galette z zelenjavo se topijo v ustih!
• Krhka pita iz jogurta in borovnic ki se topi v ustih
• Sladka peciva s suhim sadjem bodo polepšali vaše praznike!
• Puhaste palačinke - recept ki bo vedno uspel