Temna čokolada: zakaj je dobra za srce, razpoloženje in kot skrivna sestavina najljubših jedi

Temna čokolada vsebuje številne spojine, ki lahko ugodno vplivajo na zdravje, med njimi polifenole, flavonoide, procianidine, teobromin ter vitamine in minerale. Nič čudnega, da se zaradi svojih potencialnih koristi za zdravje že desetletja uvršča med najbolj raziskana živila.

Raziskave kažejo, da je redno in zmerno uživanje temne čokolade povezano z boljšim zdravjem srca in ožilja, preučujejo pa tudi njen morebitni vpliv na zmanjšanje tveganja za nekatere kronične in nevrodegenerativne bolezni, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.

Poleg tega temna čokolada kaže potencialne antidiabetične, protivnetne in protimikrobne lastnosti, lahko pa prispeva tudi k uravnavanju telesne mase ter izboljšanju lipidnega profila.

Ni presenetljivo, da je ena izmed priljubljenih sestavin sredozemske prehrane, tudi kadar si po okusnem sredozemskem kosilu privoščimo le dve ali tri kockice.

Vsebina:

• Kako temna čokolada vpliva na organizem?
• Ali lahko temna čokolada nadomesti kavo?
• Temna čokolada in železo
• Zakaj je temno čokolado dobro kombinirati z drugimi živili - in katerimi?
• Sanjska sredozemska kombinacija - temna čokolada in oljčno olje
• Kombinacija, ki se ji je težko upreti: Čokoladni tart s pistacijami
• Vrhunski kuharski mojstri dodajajo temno čokolado tudi paradižnikovi omaki
• Kako izbrati kakovostno temno čokolado?
• Kje kupiti temno čokolado?
• Koliko temne čokolade lahko pojemo na dan?
• Pogosta vprašanja

Kako temna čokolada vpliva na organizem?

Temna čokolada na organizem vpliva predvsem zaradi polifenolov - rastlinskih spojin, ki pomagajo nevtralizirati proste radikale, nastale zaradi vplivov okolja, kot so UV-sevanje, onesnaženje in stres. Tako lahko prispevajo k zaščiti celic pred oksidativnim stresom, ki je povezan s staranjem organizma in razvojem kroničnih bolezni.

Najpomembnejši polifenoli v kakavu so flavonoidi, ki lahko spodbujajo nastajanje dušikovega oksida (NO) - spojine, ki sprošča krvne žile in prispeva k normalnemu krvnemu obtoku. Prav zato se temna čokolada pogosto povezuje z ohranjanjem zdravja srca in ožilja.

K temu prispevajo tudi procianidini, posebna skupina flavonoidov, ki jih kakav vsebuje več kot številna druga živila. Menijo, da pomagajo varovati krvne žile in lahko prispevajo k zmanjševanju oksidativnega stresa.

Ali lahko temna čokolada nadomesti kavo?

Temna čokolada zagotavlja nežnejši poživljajoč učinek kot kofein, predvsem zaradi teobromina, naravnega alkaloida, značilnega za kakav. Čeprav je podoben kofeinu, deluje blažje in dlje časa, zato lahko prispeva k večji budnosti in boljši koncentraciji brez nenadnega "energijskega sunka", ki ga kofein pri nekaterih ljudeh povzroči.

Temna čokolada je bogata tudi z magnezijem, železom, bakrom in manganom. Magnezij prispeva k normalnemu delovanju mišic in živčnega sistema ter pomaga zmanjševati utrujenost in izčrpanost. Železo prispeva k normalnemu prenosu kisika po telesu, baker podpira normalno presnovo za pridobivanje energije in pomaga varovati celice pred oksidativnim stresom, mangan pa prispeva k ohranjanju zdravih kosti in nastajanju vezivnega tkiva.

Še en razlog, zakaj poseči po temni čokoladi, je njena povezanost z dobrim razpoloženjem. Nekatere raziskave namreč kažejo, da lahko redno uživanje temne čokolade spodbuja rast določenih koristnih črevesnih bakterij, ki so povezane z dobrim počutjem. Poleg tega nekatere študije nakazujejo, da lahko prispeva tudi k zniževanju ravni stresnih hormonov.

Temna čokolada in železo

Temna čokolada je tudi dober vir železa. Kar 100 g temne čokolade lahko vsebuje približno 60 % priporočenega dnevnega vnosa železa. Seveda običajno ne pojemo cele 100-gramske tablice, zato preostanek železa zaužijemo z drugimi polnovrednimi in manj kaloričnimi živili.

Železo je sestavni del hemoglobina, beljakovine v rdečih krvničkah, ki skrbi za prenos kisika do vseh telesnih celic. Poleg tega prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema, presnovi za pridobivanje energije, normalnim kognitivnim funkcijam ter pomaga zmanjševati tveganje za razvoj slabokrvnosti (anemije).

Dodaj v košarico

 

Zakaj je temno čokolado dobro kombinirati z drugimi živili - in katerimi?

Med predelavo kakavovih zrn in proizvodnjo temne čokolade se žal izgubi del dragocenih bioaktivnih spojin in hranil, kot so polifenoli, flavonoidi, flavan-3-oli, vitamin C in tiamin.

Zato avtorji raziskav poudarjajo, da je obogatitev temne čokolade z različnimi funkcionalnimi sestavinami lahko učinkovit način za povečanje njene hranilne vrednosti in dodatno izboljšanje njenih potencialnih koristi za zdravje.

Namen pregledne raziskave je bil združiti dosedanje ugotovitve o obogatitvi temne čokolade z različnimi sestavinami, med katerimi so:

• sadje (murve, aronija, bezeg)
• začimbe (cimet)
• fitosteroli
• arašidi
• probiotiki (predvsem bakterije rodov Lactobacillus in Bacillus)
• prebiotiki (inulin, ksantan gumi in maltodekstrin)
• flavonoidi in flavan-3-oli

S takšno obogatitvijo želijo povečati vsebnost antioksidantov in esencialnih maščobnih kislin ter hkrati zmanjšati skupno energijsko vrednost izdelka.

Sanjska mediteranska kombinacija - temna čokolada in oljčno olje

Znanstveniki v zadnjih letih vse več pozornosti namenjajo prav kombinaciji temne čokolade in ekstra deviškega oljčnega olja. Obe živili sta naravno bogati s polifenoli, zato lahko njuna kombinacija poveča vsebnost bioaktivnih spojin in antioksidativni potencial izdelka.

Oljčno olje čokolado obogati z oleinsko kislino, izboljša profil maščob ter ji doda nežnejšo in bolj kremasto teksturo. Zato ni naključje, da to kombinacijo vse pogosteje srečujemo tako v sodobni sredozemski kulinariki kot tudi pri razvoju funkcionalnih živil.

Dodaj v košarico

 

Kombinacija, ki se ji je težko upreti: Čokoladni tart s pistacijami

Poleg tega, da tvorijo neustavljivo kombinacijo okusov, se te tri sestavine odlično dopolnjujejo tudi s prehranskega vidika. Datlji poskrbijo za naravno sladkobo in vlaknine, pistacije recept obogatijo z rastlinskimi beljakovinami in zdravimi maščobami, temna čokolada pa vse skupaj zaokroži z intenzivnim okusom in dragocenimi antioksidanti. Rezultat? Sladica z več beljakovinami, zdravimi maščobami in koristnimi rastlinskimi spojinami, kot bi jih vsebovala sama čokolada. Njami!

Sestavine:

• 6 velikih izkoščičenih datljev
• 6 žlic pistacijevega masla
• 50 g temne čokolade
• ščepec soli (po želji)
• pest sesekljanih pistacij

Priprava:

1. Izkoščičene datlje razporedite po papirju za peko, jih prekrijte z drugim listom papirja in sploščite z dnom kozarca.
2. Na vsak datelj dodajte žlico pistacijevega masla, prelijte s stopljeno temno čokolado in potresite s sesekljanimi pistacijami.
3. Postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, da se čokolada strdi, nato pa postrezite dobro ohlajeno.

Dodaj v košarico

Vrhunski kuharski mojstri dodajajo temno čokolado tudi paradižnikovi omaki

Ste se kdaj vprašali, zakaj vrhunski kuharski mojstri, zlasti italijanski, paradižnikovi omaki dodajo košček temne čokolade? Odgovor je preprost - da omaki podarijo bogatejši, bolj kompleksen in prefinjen okus. Temna čokolada ne izboljša le arome, temveč poskrbi tudi za bolj svilnato teksturo in nekoliko ublaži naravno kislost paradižnika. Če želite navdušiti goste ali svojo najljubšo omako povzdigniti na novo raven, ji dodajte eno ali dve kockici temne čokolade.

Ta trik uporabite, ko je omaka že dobro pokuhana in so se vsi okusi prepletli. Dodajte čokolado, počakajte, da se popolnoma stopi, nato pa poskusite omako in po potrebi prilagodite začimbe. Dober tek!

[CATALOGPRODUCT]

Kako izbrati kakovostno temno čokolado?

Izberite čokolado z vsaj 70–85 % kakava in bodite pozorni na vsebnost sladkorja. Kakovostna temna čokolada z visokim deležem kakava običajno vsebuje manj sladkorja kot mlečna čokolada, vendar je vedno priporočljivo prebrati deklaracijo, saj se sestava med proizvajalci razlikuje.

Nekateri okusi nas hitro premamijo, vendar se pred nakupom splača preveriti seznam sestavin. Krajši kot je seznam sestavin in višji kot je delež kakava, večja je verjetnost, da boste izbrali kakovosten izdelek.

Kje kupiti temno čokolado?

Pobrskajte po policah Tovarne Zdrave Hrane ali obiščite našo spletno trgovino, kjer vas čaka pestra izbira temnih čokolad s preverjeno kakovostjo. Navdih poiščite tudi med drugimi izdelki iz naše tedenske Mediteranske akcije, ki traja do 2. avgusta in to poletje ustvarjajte jedi, ki bodo navdušile vse za mizo.

Koliko temne čokolade lahko pojemo na dan?

Ključ je v zmernosti! Ne pozabimo, da je temna čokolada energijsko bogato živilo, zato zadostujeta že ena do dve manjši kockici na dan. Tako boste uživali v njenem bogatem okusu in koristnih bioaktivnih spojinah, ne da bi zaužili preveč kalorij.

Ljubitelji sladic lahko svojo porcijo obogatite še z oreščki, kot so mandlji, orehi ali pistacije. Ste že poskusili kombinacijo temne čokolade in oljčnega olja?

Morda se sliši nenavadno, vendar prav v vrhunski kulinariki nekaj kapljic kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja pogosto uporabijo za poudarjanje arome temne čokolade. Sveže jagode, prelite s stopljeno temno čokolado, nekaj kapljicami oljčnega olja in ščepcem cveta soli, se tako spremenijo v pravo sredozemsko kulinarično doživetje.

Ker vsebuje manj sladkorja in mleka kot mlečna čokolada, je temna čokolada pogosto boljša izbira za vse, ki želijo omejiti vnos sladkorja in maščob. Našteli smo že toliko prednosti, je sploh še treba kaj dodati? Da, saj je temna čokolada poleg klasične različice na voljo v številnih okusih, zaradi česar je nemogoče izbrati le enega. 

Pogosta vprašanja

 

Prijavite se na naš brezplačni novičnik in bodite prvi, ki boste izvedeli vse novosti o zdravem življenju s Tovarno Zdrave Hrane. Ob prijavi na novičnik prejmete tudi 10 % popusta na prvo naročilo!

Morda vas bo zanimalo tudi...

• Je boljši slan ali sladek zajtrk? Znanost ima končno odgovor.
• Kaj jesti v 20., 30. in 40. letih za več energije, boljše razpoloženje in večjo zbranost?
• 7 mitov o sladkorju, ki nas oddaljujejo od idealne postave in zdravja